2008年11月27日

[マイ菜園記]　　収穫編です　　さつまいも

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さつまいも保存方法です。保存上の注意点は３つ。これで正月までもちます。
①土を払うだけで、すぐ使う分以外は水洗いをしないこと。そして２、３日干します。
→水気がつくと腐りやすくなりますし、水洗いしてしまうと水分を吸っているため、長期保存には向きません。
②表面が乾いたところでひとつずつ新聞紙にくるみます。ビニール袋に入れるのは厳禁。長期保存用は大きいイモが向いています。
→収穫された後も呼吸しているため、ポリ袋などに入れて密封状態にしておくと、二酸化炭素が溜まって無酸素状態になり、鮮度も風味も落ちて黒ずんできます。
③暖かい風通しのよい室内で保存します。量が多いときは段ボール箱に分けて入れる。ふたはしないように。
→冷蔵庫は論外、さつまいもは低温に弱く、最適な保存温度は13～16℃で、それ以下の温度だと腐り始めます。また週１回は表面の乾き具合をチェック。湿りがあったら天日に干しましょう。
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