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自然村「手作りハム」作り

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自然村会員のSさんの指導で10年以上有志の方たちで行われてきたハム作りが懇話会の趣味の会の一環として久々に12月24日に香草苑で行われました。

Sさんが購入してピックル液に漬け込んだ1キロの肉を、それぞれの参加者が2人一組で天竺布に包み、叩いたりシメたりしながら形を整え紐で形にします。
それを組み立てたスモークハウスの中で６５度で３時間乾燥、スモークをし、その後７５度のお湯で一時間半ボイルします。それを一昼夜干して出来上がりです。

朝８時半から４時までかかって１０本が出来上がりました、かなり大変な作業でしたが、参加者の方たちも和気あいあいで協力しあい、いいハムが出来上がりました。
試食をしましたが、ほのかに桜の香りのする添加物の何も無い美味しいハムでした！！
このハム作りは年２回位行う予定とか、次回参加も楽しみです。